「麻婆豆腐」

ニンニクを使用しないだけでも、随分とやさしい印象になりますが、四川料理の代表！ですからその辛さは醍醐味です。熟成年数の長いピーシェン豆板醤という黒黒したトウバンジャンの、深みある辛さ。黒豆の発酵調味料トウチは味噌のような風味が奥行きを深めます。辛さがシャープな自家製の辣油。主役の豆腐は硬めのもめん豆腐を使用しますが、塩水で寝かせることでプルンとした肌に。　最後にねぎと共に散らす三つ葉が、パクチーや青ネギとは違った芳香と清涼感を生み出します。やさしいだけじゃない、辛いモノはしっかり辛い、KINKANの料理。