細い中華麺を蒸してから乾燥させ、野菜などを炒めスープと煮て、その麺に吸わせながら炒める。　こうすることで日本的なヤキソバとは異なる独特なゴワゴワした食感が不思議なヤキソバです。　それ自体には味があるわけではない白きくらげも、独特な存在感。スクランブル状の玉子がまた香りを増幅する。　他店にはありそうで、ない。独自の麺料理の一つ。